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« KGC月例飲み会＋研究発表会、ロールズの政治哲学、セルフリスペクト | トップページ | ドクターフィッシュに足の皮膚を食べさせてきました。 » 2006年08月04日テンペ僕はもう長いこと発酵食品の信者なのですが、最近、新しい発酵食品と出会いました。 マスメディアにも取り上げられ、あちこちで食べられるようになったので知っている方も多いかと思いますが、 京都では河原町御池下ル西側にあるバリ料理の店「ワヤン」や インドネシアでは結構一般的な食べ物らしく、 テンペはテンペ菌によって作られるのですが、 「クモノスカビ」 このカビの菌糸が豆に入り組んだものがテンペなので、実質、クモノスカビを食べていると言ってもいい。 これをそのまま料理の名称に使うと、 「クモノスカビの炒め物」 売れなさそうです。 ネーミングは大事ですね。 正確には「クモノスカビの一種がテンペ菌」という位置づけのようですが。 淡泊でなかなか美味です。 
Posted by taro at 2006年08月04日 18:14 « KGC月例飲み会＋研究発表会、ロールズの政治哲学、セルフリスペクト | トップページ | ドクターフィッシュに足の皮膚を食べさせてきました。 » |
コメント
クモノスカビっていかにも体に悪そうだけど大丈夫なんでしょうか。菌って食べたらおなか壊すものと逆に体にいいものがあるけどその違いはなにによってきまるんでしょうね？基本的な質問ですが、しってたら教えてくださいー
Posted by: えもと at 2006年08月05日 17:28
その細菌が毒素を含むか含まないかではないでしょうか。
そういうのにくわしそうな知り合い（大学の地下でバーを営業している腸内細菌の研究者）がいるので、
今度聞いてみます。
クモノスカビは名前は体に悪そうですが、美味です。
Posted by: taro at 2006年08月06日 00:01
今日、母がてんぺを買ってきてくれました。
まいたんはインドネシア生まれなんですよ。
両親はインドネシアに２年ほどいたので、
てんぺを食べてましたよ～。
今日私も初トライです！
たろうさんの日記を見て買ってきてもらいました。
Posted by: 吉野麻衣子 at 2006年08月13日 17:31
インドネシア生まれというのは知っていましたが、
テンペを食べたことは無かったのですね。
僕はインドネシア料理店でしか食べたことがありませんが、
家庭料理の食材として使うのも面白そうですね。
Posted by: taro at 2006年08月13日 19:24
うん、てんぺをフライパンで焼いて生姜醤油で食べました♪
もろに大豆な味がしました。。
両親は美味しい美味しいって言ってたけど、
私は微妙。。。
でも焼くと、ほんと「くもの巣」っぽいのは少し透明になって
見た目は改善されてました☆
Posted by: 吉野麻衣子 at 2006年08月14日 18:30
焼きテンペに生姜醤油。非常においしそうですねそれは。
僕も今度家で試してみるかも知れません。
テンペを楽しむためには、くもの巣っぽいのを気にしてはいけません。
Posted by: taro at 2006年08月15日 00:11